春有繁花簇錦園,秋風掃落大黃片.,幾回樹下閒走過,何嘗識得枯葉茶~~

     **廣義的「茶葉發酵」定義,則泛指主反應兒茶素氧化後,（形成.色.滋味）會帶動「不飽和脂肪酸」「類胡蘿蔔素」「胺基酸」的氧化裂解,形成香氣,及許多其它已知和未知化學反應。

     所謂大葉種大樹茶, 當秋風吹落葉時,一片葉常大過一個成人的巴掌那麼大當地人叫"黃片"就是10級的茶.
老梗粗茶的茶多酚、生物鹼含量較少，其滋味較薄，而作為營養器官，其果酸,氨基酸類物質、維生素類物質等較為豐富，茶梗還泡出的茶湯還有“鮮爽度”就很好理解了。而茶梗還具有特殊的纖維組織結構，發酵後陳香馥鬱，這也是茶葉的其他部位發酵後，陳香味弱於茶梗的原因。嫩葉細芽實在難以指望後發酵出有特殊陳香陳韻的老茶,行內人才知道芽茶是越存越不香..日本人甚至有"莖茶"一款專取茶莖茶梗來煮茶者.

       喝下這茶我茶杯就這麼斟酌著:
    1.茶香味來自茶多酚酵素氧化發酵出茶黃質的過程中將不飽和脂肪酸類胡蘿蔔素和氨基酸裂解氧化所釋出的,所以不要以為只有細芽嫩葉才有好茶香茶味,細芽嫩葉是新茶香陳化後未必然,反倒是粗梗老葉的後發酵陳香釋放的質和量會更多更好?!
   2.嗜茶老饕可能得多補充一些「不飽和脂肪酸」「類胡蘿蔔素」「胺基酸」提供支助兒茶素的氧化發酵...那就是我們在此不便說不便寫出的....

   3.考慮到茶葉結構和成份再加上季節性差異的話,過去一些大茶廠老師傅強調"拼配茶"是很高明的製茶手法.....並不是"一口純料"才是好茶,所謂"一口純料"泛指幾級以內茶料某茶區某山頭春茶穀花茶料.................................................................................................................