生茶: 生茶和熟茶是普洱茶味道的兩大分支。生茶苦澀，茶味重，茶氣強，味道天然，但經過一些年的自然陳化後可消除苦澀味並出現陳香和陳韻，收藏普洱茶一般以生茶為主。熟茶是經過人工發酵的普洱茶，1973年以後才出現。顧名思義，熟茶裏面有一種特殊的熟味，與生茶判然有別，熟茶經過存放，味道、口感也在不斷變化，熟茶要起去除堆味，達到化、滑、潤等口感，須經過長期存放。 越陳越香: 在普洱茶敵對勢力的合謀下，一些勢力的媒體借用一大群二流專家之口，妄圖顛覆普洱茶的越陳越香這一建立在品飲經驗之上的味覺美學。其實，越陳越香乃是顛覆不滅的味覺真理，對不同年代普洱茶的品飲證明，普洱茶確實是一種需要時間歲月提升其品質的茶。大多數國人對普洱茶越陳越香這一屬性的認識之所以缺乏感性呼應，原因是歷史上留存下來的不同年到的老茶數量並不多，有機會品味老茶魅力的人畢竟是少數人。假以時日，普洱茶越陳越香的獨特價值必將為越來越多的人所認識。出普洱茶，越陳越香的食品還有白酒、香煙、火腿等。 變化: 對於普洱茶來說，“變化”永遠都是一個迷人的動詞。變化本身是一個中性語彙，但進入普洱茶品飲邊具有豐富的味覺感官內涵。普洱茶是一種出在不斷變化中的茶，原料產地、山頭、茶葉品種、土壤、海拔、製作工藝、時間、年代、存放環境````起碼有一百種因素在悄然改變著普洱茶的味道走向。假若沒有變化的介入，普洱茶的吸引力將會大打折扣，就會變得不是那麼好玩。 山頭: 用不同山上的原料製作的普洱茶，具有不同的味道。目前江湖上比較流行的是班章味、易武味、景邁味、冰島味、猛宋味、布朗味、邦東味等，每個山頭都有鮮明的味道特點。一般說來，班章茶味道最為霸氣、易武茶中正平和，高香，景邁茶柔和中庸、冰島茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦東茶味綿長•••等等。由於這些山茶口感個性十足、原料收購價格高於一般的山頭茶，所以用單口料製作的名山普洱茶市場上比較少，購買時需要具有相當的品飲經驗才能正確鑒別。 陳味: 老普洱茶裏面明顯的一種味道，無論生熟，只要存放三、五年即出現陳味。陳味也稱為陳香，普洱茶存放的時間越長，陳香、茶韻也越強，這也就是通常所說的越陳越香。但是普洱茶存放時間是否有一個限度，目前尚不清楚，現存最老的普洱茶是陳列在故宮的金瓜貢茶，大概已經有100多年，味道如何，不得而知，因為沒有人品飲過。80年左右的普洱茶已達到很高的品飲價值，不過數量極少，一本人很少有機會喝到。 倉味: 因長期存放所帶來的倉庫環境和普洱茶自身的味道。普洱茶的倉儲最講究環境，若環境溫濕度失控，普洱茶自身的陳化將會向不好的方面轉化，出現黴斑、壞死等情況，茶業的味道就會顯得不純正。此外，茶最吸味，如倉儲環境有其他異味，便會進入普洱茶裏面。以上種種味道通稱倉味。一般來說，普洱茶的存放環境要求適當通風，乾燥，衛生條件要求比較高。另外，在不同條件下存放，味道口感差異也很大。所以，老普洱茶的味道又有乾倉和濕倉之分。 苦澀: 苦澀是普洱茶生茶（新茶）所特有的味道，屬於普洱茶的本味。俗話說，不苦不澀不叫茶，只不過雲南大葉種茶的味道較其他茶葉尤為苦澀。不同茶區的茶葉苦澀度也不盡一樣，一般說來，臨滄茶區的茶葉苦澀味較重，猛海茶區的一般比較淡薄（班章、布朗山除外），易武茶區的茶葉苦澀味比較淡。苦澀味裏面，又分不同的品味，苦澀而不尖銳，苦和澀之間達到平衡，如易武茶區的茶葉，班章茶，猛庫茶，都是這方面的代表。當然，普洱茶的苦澀味與泡茶過程的投茶量、水溫、浸泡時間都有很直接的關係。 茶氣: 茶氣是指普洱茶作用於人身體所出現的一種反應，餅非如某些喜歡故弄玄虛的傢伙所說的那樣是一種看不見摸不著的形而上之物。茶氣也不是苦澀味。普洱生茶、老茶飲後常出現一種胸部梗阻、打嗝的現象，實際上是一種來自胃部的反應，但與普洱茶的濃烈程度關係。有一些普洱茶茶氣比較明顯，但大多數普洱茶都比較強烈。總的來說，茶氣是一種礦物質的化學成分。茶氣強弱，可以在一定程度上判別一款普洱茶的品質。 茶韻: 綠茶、龍井、烏龍、鐵觀音，很難說有茶韻，原因是除普洱茶以外的一切茶類從品飲上講都只是作用於人的口腔，或只是停留是味覺嗅覺上，且口感單薄。普洱茶不同，雲南大葉種茶業自身的品質、存放的時間性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接的作用於人的整個身體，讓人品飲後獲得全身心性的滿足感。普洱茶的茶氣，湯感，韻味，為其他類茶所無。 原味: 普洱茶所特有的味道。普洱茶的一個嚴格的工藝標準就是殺青後必須在太陽下曬乾，禁止採用綠茶烘青工藝乾燥。普洱茶的本味即來自於這種太陽曬乾後保留下來的味道。如果使用烘青，一方面是喪失了茶業的本味和原有的香氣而代之以一種綠茶味、香，另一方面也因為高溫使得茶業裏面的有效微生物遭到滅絕，從而使茶葉不會發生變化。普洱茶的原味，具有一定品飲經驗的老茶客一品便知。 水味: 指普洱茶湯裏面的茶味單薄，水的味道明顯。出現這種情況的原因有很多種：茶葉的品質不佳，茶味本來淡薄；茶葉回潮過重；水質欠佳；茶葉揉搓不到位，等等。 煙味: 普洱茶裏面常出現的一種味道，在乏味而枯燥的專業品飲上通常被認為是一種污染。普洱茶本來是必須在太陽底下乾燥的，但由於天陰，只能用煙火烘乾，於是就留下了煙味。也有其他原因導致的煙味，如殺青過程中一般使用柴火，導致煙味進入茶葉。不過也有人認為煙味對普洱茶餅不造成污染，有煙味，恰好說明茶葉的環保價值，如著名茶品大益“金色映象”就是很重的煙味。一些活躍在民間的的品飲大師們認為：煙味是一種好聞的味道，可以對煙味這種說法加以延伸，不叫煙味，叫“老煙葉味”。 化滑潤: 普洱茶經過長年陳芳，口感便會出現化、滑、潤湯感，口腔感覺柔軟、濃稠，韻味纏繞。新茶裏面一般很少出現化滑，但潤度還是有的。化滑通常是只有老茶才會出現的一種口感。老茶客嘴巴裏面所謂的“米湯味”、“藕粉”等說法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。 回甘:（茶之正味在苦澀回甘） 普洱茶品飲過程中出現的一種味覺體驗現象。雲南大葉種茶本身就具有很強烈的苦澀味道，苦澀過後，口腔裏往往會出現一種甜甜味，這種現象稱為回甘生津。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，並不僅限於舌面。
